民以食为天。吃不仅影响生活质量，还关乎生命质量乃至寿命。近年来，心脑疾病的发生率在上升。有关专家呼吁：预防心脑疾病应该从日常生活做起，尤其在饮食方面要远离有害心脑健康的食品，降低由食品引起的危害因素，有效地控制心脑疾病。

    从营养成分分析，食品除了含有人体必需的营养成分外，还有一些具有特定生物作用的有机物，有些成分对慢性疾病的发生发展有一定的影响。现选出有益心脑健康的十大食品，逐一进行分析。

    蘑菇是食用菌中白色双孢菌的俗称，属真菌植物。蘑菇种类极多，具有独特的风味，自古以来人们一直视为珍品。传统医学认为，蘑菇味甘、性凉.有益胃、提神、化痰、止吐泻等功效。

    营养分析：蘑菇富含蛋白质和多种微量营养素。每100克鲜蘑菇含蛋白质2.7克、脂肪0.1克、碳水化合物4.1克、热量91.96千焦、钙6毫克、钾31 2毫克、钠8.3毫克、镁11毫克、胡萝卜素10微克、维生素B₂0.35毫克、维生素C2毫克，钾、维生素B₂含量均较高。干蘑菇因水分减少很多，营养成分相对增高。每100克干蘑菇含蛋白质21.0克、脂肪4.6克、碳水化合物52.7克、热量1053.36千焦、钙127毫克、钾1225毫克、钠23.3毫克、镁94毫克、铁51.3毫克、胡萝卜素1640微克、维生素B₂1.10毫克、维生素C5毫克。蘑菇中还含有多种游离氨基酸、多糖类，以及鲜味物质5—鸟氨酸、谷氨酸和肽类。香气物质(鲜蘑菇主要为辛烯醇；干蘑菇主要为蘑菇精)等。

    特别功效：蘑菇中含有植物固醇类物质——香菇素，具有降血脂、保护心脑血管的作用；还含有抗菌因子.能抑制葡萄球菌、大肠杆菌等生长；以及多糖成分，对治疗白细胞减少症和传染性肝炎也有很好的辅助作用。
    蘑菇肉质柔软肥嫩、鲜美可口，鲜食可做汤、可炒食。

   洋葱属百合科，作蔬菜食用的为鳞茎部分。

   营养分析：新鲜洋葱含水较高，营养成分含量相对较低，每100克鲜洋葱中含蛋白质1.1克、脂肪0.2克、碳水化合物9.0克、热量163.02干焦、钙24毫克、钾147毫克、钠4.4毫克、镁15毫克、硒1微克、胡萝卜素20微克、维生素C8毫克。因萆酸含量较高，钙的生物利用率较低。

    特别功效：洋葱含有黄酮类化合物或称槲皮黄酮。红色、黄色洋葱中槲皮黄酮含量明显大于白色洋葱，甚至相差百倍。这些成分具有抗氧化、增强血管壁内释放血管松弛物质、抑制血小板聚集、增加纤维蛋白溶解、抗血栓形成，以及降低胆固醇、血糖和消炎等作用。营养学家建议，常吃洋葱有益于心脑血管健康。

       

    在烹调加热中，洋葱风味变化很大，刺激性香辣味降低，挥发性成分丢失、硫化物降解，炒熟的洋葱变得更加香甜可口。       

    大豆有黄豆、青豆、黑豆等，普遍食用的是黄豆。
    营养分析：黄豆营养价值很高，特别是蛋白质含量是食物中首屈一指的，达35%～40%，其氨基酸组成齐全、均衡，赖氨酸含量相对较高，与相对较少的粮谷类混合食用，有互补作用；脂肪含量在15%一20%.以不饱和脂肪酸为主，如油酸占32%一36%，亚油酸占52%一57%，还有磷脂(1.6%左右)；碳水化合物含量为20%一30%，淀粉微量(小于1%)，主要为蔗糖，棉籽糖、水苏糖、半乳聚糖、纤维素等。大豆还含有丰富的维生素与矿物质，每100克大豆含胡萝卜素0.22毫克、维生素B₁ 0.41毫克、维生素B₂0.2毫克、维生素E18.9毫克、钙191毫克、钾1503毫克。可见，大豆是提供蛋白质、卵磷脂、维生素B1、维生素B：以及维生素E的良好食物来源。
    特别功效：上述大豆的有效成分对维护血管功能、降低血脂，特别是减少胆固醇有良好作用。大豆中还有活性多肽、大豆膳食纤维、大豆皂苷、大豆异黄酮、低聚糖等，有抑制病原菌、改善胃肠功能、防止腹泻与便秘、降低血清胆固醇和三酰甘油、抗动脉硬化、降血压等作用。因而，大豆被誉为是改善心血管功能，防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的有益食品。营养学家建议：成人平均每日应摄入大豆40克，或相当于40克大豆的豆制品(如豆腐干80克)。
    大豆可水煮、炒，或加工成全豆奶、豆腐、豆腐干、大豆粉等。

    营养分析：橄榄油是地中海地区居民日常食用油，茶油在我国南方省区食用较多，这两种食用油的共同特点是，单不饱和脂肪酸含量均在80%左右。

    特别功效：单不饱和脂肪酸有降低血胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白胆固醇(LDL一C)的作用。但是，单不饱和脂肪酸无降低高密度脂蛋白的副作用，也不促进机体脂质过氧化、不抑制机体的免疫功能。在地中海地区如希腊克特里岛，该地区居民膳食中脂肪量占总热量的40%，其中29%来自单不饱和脂肪酸，仅8%来自饱和脂肪酸，调查发现，该地区居民的冠心病发生率和病死率都很低。

      

    橄榄油(茶油)作为食用油，可根据油的等级及其食用方法选择应用。如煎，炸、炒菜。

   番茄又名西红柿，性平,有清热生津的作用。番茄酸甜可口，别具风味，既可作莱又可作水果食用.是国人膳食的主要品种。

    营养分析：每100克番茄含胡萝卜素550微克、维生素C 19毫克、钙10毫克、钾163毫克。尽管维生素C含量并不高，但有了有机酸的存在，烹调时损失较少。番茄中碳水化合物以葡萄糖、果糖为主，与其他蔬菜相比较甜。

    特别功效：番茄中还含有较大量的番茄红素等类胡萝卜素。番茄红素具有抗氧化、消除自由基，减缓动脉粥样硬化形成等作用，对防止心血管疾病有益。研究表明,体内脂肪组织中番茄红素含量高者，可降低发生心肌梗死的危险性。 
  

    山楂又名红果、山里红，味酸，加热后酸度增高。

    营养分析：每100克山楂含维生素C53微克、胡萝卜素100微克，果胶3%一6%，还含有丰富的黄酮类化合物。

    特别功效：山楂富含的黄酮类化合物，有保护心肌，降低心肌耗氧量，增加冠状动脉血流量，促进微循环，调节心肌功能。缓解心绞痛的作用。传统医学认为，山楂有”活血化瘀”的功能。此外，山楂还含有可溶性膳食纤维，可延缓胃排空速率、延缓淀粉在小肠内的消化过程，有利于保持餐后血糖的正常水平。

    注意事项：
    山楂虽有助于消化功能，但有胃病者特别是胃酸过多、胃炎、胃溃疡、食管炎患者，不宜空腹饮用山楂茶。山楂还可引起子宫收缩，孕期特别是孕后期妇女不宜食用。山楂含有较多果胶，食用后易黏附于牙齿，食用后需注意口腔卫生。